ديك حبش (رومي) محشي

المقادير

1- للحشوكوب أرز
4 كوب ماء
2/1 كوب زيتزيتون
2 بصل كبير مفروم
6 فص ثوم مفروم
2/1 كيلو سجق (نقانق) مقطع قطعاًصغيراً
1 كوب صنوبر محمص
1 كوب شمر طازج مبشور
1 كوب جبن رومي مبشور
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)
2/1 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب مراميهملح وفلفل2- للديك1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلوجرام
2/1 1 كوب ملح خشن
1 كوب زبد
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرةزعتر طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4/3 ملعقة صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 بصل مقطع
4/1 كوب كرفس مقطع
4/1 كوب جزر مقطع
4 فص ثوم3 للصلصة4 كوب ماء
2 ملعقةكبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة دقيقملح وفلفلالطريقة

1- للحشو
-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل منالملح لمدة 10 دقائق ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصلالمفروم ويقلب حتى يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.
-تُخففالحرارة ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبنالمبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاءكبير.
-تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا وتترك فيالثلاجة حتى تبرد. 2- للديك- يغسل الديك جيداً، ويذاب الملح فيكمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يشطفويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفلجيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط الزبد بين اللحموالجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى بخليط الأرز الباردوتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن الديك بالمتبقي من خليطالزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يوضعالديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 2 ساعة، مع دهنه من حين لآخربالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم،يغطى بورق الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.للصلصة-يضاف الماء للسائل والخضار المتبقيمن طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط فيالخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثميضاف الخليط المصفى مع التقليب باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملحوالفلفل.
- تقدم مع قطع من لحم الديك والحشو.

يمكن عمل الديك بالكامل أوتقطيعه إلى أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروفصغير